前 言 随着现代畜牧业和食品工业的快速发展，动物检疫监督与畜禽屠宰检疫技术已成为保障动物源性食品安全、防控动物疫病传播、维护公共卫生安全的重要环节。动物检疫监督通过科学、规范的检疫流程和严格的管理制度，有效防范了动物疫病的跨区域传播，保障了畜牧业的健康发展。而畜禽屠宰检疫技术作为动物源性食品进入市场的最后一道防线，其技术水平和操作规范直接关系到消费者的健康权益。 本书从动物检疫监督的基础理论出发，系统阐述了动物疫病的分类、传播途径、控制与预防措施，探讨了动物检疫监督的程序与规范，并结合现代科技手段，分析了检疫监督的信息化管理，以及动物产地检疫的相关内容。同时，针对畜禽屠宰检疫的实际需求，介绍了屠宰检疫的设备与仪器、检疫技术要点、病害肉尸的无害化处理技术，以及屠宰场的卫生监督要求。 展望未来，随着智能化、信息化技术的不断发展，动物检疫监督与畜禽屠宰检疫技术将迎来新的发展机遇。本书对畜禽屠宰检疫技术与管理的未来发展进行了展望，以期为相关从业者提供参考和借鉴，共同推动动物检疫监督与畜禽屠宰检疫技术的进步与发展。 第一章、第二章、第三章、第四章由杜红武撰写，共计约12万字，第五章节、第六章节、第七章节由刘富华撰写，共计约8万字，第八章、第九章、第十章由张宗景、李岚德撰写，共计约8万字，全部著作由杜红武、刘富华、张宗景、李岚德统稿。