前 言 食品安全，关乎国计民生，是全球瞩目的重大议题。随着经济发展与生活水平提升，人们对食品的要求，已从“吃得饱”转向“吃得好、吃得安全”。然而，层出不穷的食品安全事件，如苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉，时刻敲响着食品安全的警钟，也凸显出食品安全性评估与检测方法优化的紧迫性。 本书旨在深入剖析食品安全性评估与检测方法的理论与实践，搭建起系统性的知识体系。开篇通过对食品安全性评估基本认知与理论根基的梳理，帮助读者理解评估工作的原理和流程。随后，围绕加工环节和微生物领域，对食品安全性评估展开针对性探讨。在检测方法优化部分，从理化检测、分子生物学检测，到检测数据处理与质量控制，详细介绍了各类检测技术的优化路径。 本书不仅可供食品科学领域的科研人员、高校师生参考，为他们的研究和教学提供思路，也能助力食品生产企业、监管部门的工作人员，提升食品安全保障的专业能力。期望通过本书，能推动食品行业从业者持续探索，在食品安全性评估与检测方法优化的道路上砥砺前行，为构建更加安全的食品环境贡献力量。