前 言 在当今社会，食品安全已成为人们日益关注的焦点。随着食品加工技术的不断进步和食品产业的快速发展，如何确保食品加工过程中的质量与安全，已成为摆在人们面前的一项重大课题。本书正是基于这一背景，对食品加工过程中的质量控制与食品安全检验进行了全面而深入的研究。 本书首先系统地阐述了食品加工过程质量控制的基础理论，包括食品加工过程的概述、关键控制点的识别、质量追溯技术的应用以及食品加工标准化与规范化的重要性。随后，本书详细介绍了食品质量检验的一般程序，以及食品中有害物质、添加剂含量的测定方法，为读者提供了全面的检验技术指南。 在食品工业微生物检验和食品加工过程中的卫生控制方面，本书也进行了详尽的探讨，旨在帮助读者了解并掌握微生物检验的要点和卫生控制的关键环节。此外，本书还涉及了食品加工产品的质量检测、食品安全管理体系以及食品安全应急响应等内容，为食品加工企业提供了全方位的管理和指导。